4 mejores libros de cocina

Lo culinario es poesía para el paladar. Pero también es exquisita prosa desde la mera receta hasta la alquimia conseguida entre fogones. Sabiduría y ciencia que sobrepasan los tiempos de cocinado así como mimo para componer la sinfonía final de los alimentos en su mejor punto de elaboración y presentación.

Como tantas otras cosas, los placeres más básicos se conforman desde unas necesidades primordiales casi siempre cubiertas en nuestra sociedad del bienestar. Y así, lo que nos da vida, el alimento, acaba adornándose en lo sociológico hacia el convencimiento de que comemos para disfrutar más que para otra cosa.

Y está bien, claro que sí. Si no, ¿Qué nos quedaría de disfrute en lo cotidiano? La cuestión, volviendo a la natural vertiente narrativa que acompaña desde hace mucho tiempo (lo de la alta cocina como un mundo repleto de cultura, saber y ciencia no es algo exclusivo de la actualidad).

De hecho, el primer libro de cocina que leí con interés era un vetusto volumen con elegantes cubiertas decimonónicas, traducción de un cocinero francés que divagaba sobre lo humano y lo divino en torno al… ¡garbanzo! Todo un descubrimiento con el que me empapé de humor, sabiduría y una insondable pasión capaz de llevar a su autor a dedicar toda una obra al garbanzo, como Homero pudo hacer con su Ulises

Vamos allá pues con algunos de esos grandes imprescindibles sobre las artes a bordo de los mejores fogones del mundo.

Top 5 libros recomendados de cocina

Cocinología. La ciencia de cocinar

Una cosa es un buen libro de recetas y otra muy distina es un libro de cocina como este donde el arte de cocinar se hace ciencia divulgativa par qué sepas perfectamente con qué materias primas trabajas y cómo llevarlas a mejor puerto (en este caso plato, no puerto).

Las principales técnicas de cocina, trucos y preparaciones explicados gracias a la ciencia. Descubre con Cocinología los conceptos fundamentales de la cocina revelados junto con prácticos consejos y técnicas paso a paso, que harán de tu cocina un auténtico laboratorio. Encuentra las respuestas a las preguntas que hasta ahora no tenían solución con capítulos dedicados a los principales alimentos y preparaciones: carnes, aves, pescados, legumbres y cereales o vegetales entre otros.

¿Cómo conseguir el punto perfecto en un filete? ¿Hay que dejar la piel cuando se cocina pescado? ¿Cuál es el secreto para que un suflé salga perfecto? Encontrarás respuestas a estas preguntas y muchas más en este libro que explica la ciencia que se esconde tras la cocina.

Con un inspirador prólogo del autor Dr. Stuart Farrimond, esta lectura será un descubrimiento para todo aquel que, como él, sienta que cocinar para los demás da más felicidad que el placer mismo de comer: Mi objetivo, lector, es acompañarte para que descubras la ciencia de los alimentos y la cocina y dejes hervir toda tu creatividad.

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Cocina comida real

Parece obvio que comer comida real es esencial para la salud. Pero en estos días de fast food extendido desde los restaurantes hasta los comercios, nunca está de más dejarse guiar para volver a alimentarse como Dios manda, y de manera rica y fácil.

Carlos Ríos ha conseguido que miles de personas salgan de Matrix y se apunten al movimiento Realfooding para eliminar definitivamente de su dieta el consumo de ultraprocesados y vuelvan a comer comida real.

En este libro, el autor nos explicará cuáles son los patrones de alimentación de un realfooder, qué cambios debe introducir en su vida para hacer una transición del consumo de productos insanos a productos saludables y qué mitos en torno a la cocina realfooder deben desterrar. También nos mostrará las técnicas culinarias que debemos utilizar para cocinar de forma sana los alimentos, qué utensilios básicos debemos conocer y qué debe contener siempre nuestra despensa para seguir una dieta sana y equilibrada.

En una segunda parte, el libro nos presenta más de 100 recetas inéditas que incluyen ensaladas, sopas, legumbres, cereales, huevos, carnes y pescados, panes y salsas. Todas ellas con consejos e información nutricional.

En definitiva, en Cocina comida real, tanto los realfooders como aquellos que todavía no lo son descubrirán cómo seguir una dieta sana sin ultraprocesados para chuparse los dedos.

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1000 recetas de oro

¿Qué sería de las mesas de este país sin nuestro particular faro culinario? Arguiñano fue ese pionero que hizo de la cocina divulgación práctica para transmitir un recetario inabarcable. Hasta 1.000 recetas en este caso para un cocinero también bestseller en libros de cocina… No es su último libro pero sí el más exhaustivo.

Tras siete décadas de vida y medio siglo cocinando, Karlos Arguiñano nos brinda un amplio recetario que configura el mejor testimonio de su experiencia y amor por la gastronomía.

Mil recetas que son un homenaje a todos los elementos que le han llevado a convertirse en el cocinero de referencia de millones de hogares. Un cuidado y amor únicos por la materia prima, elaboraciones sencillas aptas para todo tipo de cocineros, consejos que dan al plato el toque especial y una propuesta amplia para todo tipo de paladares y ocasiones.

Arroz caldoso con tempura de borraja, canutillos de pastel de pescado, bloody mary con berberechos o crema de calabaza con cigalita y beicon… Recetas de elaboración propia, para disfrutar en familia o con amigos, y de las que emana esa alegría contagiosa que tan bien define su cocina.

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El chef cabreado

Nunca está de más que un profesional de la gastronomía como Anthony Warner  levante la voz para denunciar el atraco intelectual y emocional que supone sucumbir a los charlatanes de las dietas milagro.

Todos esos pseudoprofetas de las dietas milagro son una cuadrilla de charlatanes, por no llamarlos de otra forma. La única dieta que funciona es la de C.L.M. (Comer la mitad) que puede venir acompañada por estrategias complementarias como son utilizar platos más pequeños para reducir la cantidad de comida.

Todo lo demás es un brindis al sol, con el aprovechamiento de los susodichos charlatanes que además se atreven a venderte alguna moto en forma de libro, de alimentos de x cadena o cualquier otra milonga.

La dieta C.L.M. por supuesto debe ser acompañada de sentido común, si puedes sustituir esa mitad de plato de alimentos grasos por otros igual de saciantes y menos perjudiciales, mejor que mejor, qué duda cabe.

Más allá de esta, mi particular propuesta respecto a la única dieta que funciona sin acabar contigo en el proceso, lo más reseñable de este libro es su maravilloso proceder hacia el desmontaje de las patrañas y augurios de triunfos frente a la báscula.

Con humor la cosa queda mejor. Y este libro desborda de humor. ¿Cómo no reir ante la obviedad de los engaños? Destapar a los predicadores del milagro resulta tan sencillo como obvio resulta nuestra parte de culpa por dejarnos engañar.

Todos querríamos adelgazar sin levantarnos del sofá de la misma forma que querríamos ser ricos sin dar un palo al agua y sin tan siquiera jugar a la lotería.

Anthony Walter lo llama pseudociencia y despotrica contra ella ante cualquiera que la predique, ya sean actores, nutricionistas, médicos o instituciones oficiales. El negocio sobre esto tipo de cosas es de tan escasa ética como el de la medicina alternativa contra enfermedades incurables.

Pero, antes de ponernos serios, volvamos a reir. Leamos, instruyámonos y acabemos por ser conscientes para desenmascarar a tantos majaderos.

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