Oshxona - bu tanglay uchun she'r. Ammo bu shunchaki retseptdan oshxonada erishilgan alximiyaga qadar ajoyib nasrdir. Ovqat pishirish vaqtidan oshib ketadigan donolik va ilm, shuningdek, tayyorlanish va taqdimotning eng yaxshi nuqtasida ovqatning oxirgi simfoniyasini yozishga g'amxo'rlik qiladi.
Boshqa ko'p narsalar singari, eng asosiy lazzatlar ham bizning farovonlik jamiyatimizda deyarli har doim qoplanadigan birinchi ehtiyojlardan iborat. Shunday qilib, bizga hayot, oziq -ovqat beradigan narsa, biz sotsiologik usulda, biz hamma narsadan ko'ra ko'proq lazzatlanish uchun ovqatlanadigan ishonchga qarab bezatamiz.
Va hech narsa emas, albatta. Agar shunday bo'lmasa, biz har kungi zavqlanishni nima qoldirgan bo'lardik? Savol, uni uzoq vaqtdan beri kuzatib kelayotgan tabiiy hikoya qismiga qaytish (masalan yuqori oshxona Madaniyat, bilim va fanga to'la dunyo sifatida bugungi kunga xos narsa emas).
Aslida, men qiziqish bilan o'qigan birinchi oshpaz kitobi XIX asrning nafis qopqoqli qadimiy jildi bo'lib, u frantsuz oshpazining tarjimasi bo'lib, u odamlarga va ilohiylarga ... no'xat! Men hazil, donolik va cheksiz ehtirosga to'lib -toshgan barcha kashfiyotlar, uning muallifi Gomer bilan bo'lgani kabi, butun asarini nohutga bag'ishlashga olib keldi. Ulysses...
Shunday qilib, biz u erga dunyoning eng yaxshi pechkalari badiiy san'ati haqidagi eng muhim narsalar bilan boramiz.
Tavsiya etilgan eng yaxshi 4 ta kitob
Oshxona. Ovqat pishirish fani
Yaxshi retseptlar kitobi - bu bir xil narsa va boshqasi - bu oshxona kitobi, unda pishirish san'ati axborot faniga aylanadi, shunda siz qanday xom ashyo bilan ishlayotganingizni va ularni qanday qilib yaxshiroq portga olib borishni bilasiz. sumka, idish, port yo'q).
Pishirishning asosiy usullari, fokuslari va tayyorgarligi fan tufayli tushuntirildi. Bilan kashf eting Oshxona oshxonaning asosiy kontseptsiyalari oshxonani haqiqiy laboratoriya qiladigan amaliy maslahatlar va bosqichma-bosqich texnikalar bilan birga ochib berilgan. Savollarga javob toping, shu paytgacha asosiy ovqatlar va tayyorgarliklar: go'sht, parranda go'shti, baliq, dukkakli ekinlar, donli ekinlar yoki sabzavotlar bo'limlari bilan hal qilinmagan.
Biftekda eng zo'r nuqtaga qanday erishish mumkin? Baliq pishirganda terini qoldirish kerakmi? Sufle mukammal bo'lishining siri nimada? Bu va boshqa ko'plab savollarga javoblarni oshxonadagi ilm -fanni tushuntirib beradigan kitobdan topasiz.
Muallifning ilhomlantiruvchi so'z bilan Doktor Styuart Farrimond, Bu o'qish, unga o'xshab, boshqalar uchun pishirish, ovqatlanishdan ko'ra ko'proq baxt keltirishini his qilganlar uchun kashfiyot bo'ladi: Mening maqsadim, o'quvchi, siz bilan birga ovqat va oshpazlik fanini kashf etish va sizning ijodingiz qaynab ketishiga yordam berish.
Haqiqiy taom tayyorlang
Ko'rinib turibdiki, haqiqiy ovqatni iste'mol qilish sog'liq uchun zarurdir. Ammo tez tayyorlanadigan taomlar restoranlardan do'konlarga tarqalayotgan hozirgi kunlarda, Xudo xohlagandek, boy va oson ovqatlanishni qayta boshlash hech qachon og'ritmaydi.
Karlos Rios minglab odamlarni Matritsani tark etishga va harakatga qo'shilishga muvaffaq bo'ldi Oziq-ovqat mahsulotlari o'ta qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini o'z dietasidan butunlay chiqarib tashlash va haqiqiy ovqatni iste'mol qilishga qaytish.
Bu kitobda muallif a -ning ovqatlanish tartibi nima ekanligini tushuntirib beradi realfooder, nosog'lom mahsulotlarni iste'mol qilishdan sog'lom mahsulotlarga o'tish uchun hayotingizda qanday o'zgarishlar qilish kerak va pishirish haqida qanday afsonalar. realfooder quvib chiqarishlari kerak. Shuningdek, u bizga ovqatni sog'lom tayyorlash uchun qanday oshxona texnikasini, qanday asosiy idishlarni bilishimiz va oshxonamizda sog'lom va muvozanatli ovqatlanishni kuzatish uchun nima bo'lishi kerakligini ko'rsatib beradi.
Ikkinchi bo'limda kitobda salatlar, sho'rvalar, dukkakli ekinlar, don, tuxum, go'sht va baliq, non va soslar mavjud bo'lgan 100 dan ortiq yangi retseptlar keltirilgan. Ularning barchasi ovqatlanish va ovqatlanish bo'yicha maslahatlar bilan.
Qisqasi, ichida Haqiqiy taom tayyorlangRealfooderlar ham, haqiqiy bo'lmaganlar ham o'ta qayta ishlangan ovqatlarsiz sog'lom ovqatlanishni o'rganadilar.
1000 ta oltin retseptlar
Bizning oshxona chiroqimiz bo'lmasa, bu mamlakatning stollari qanday bo'lar edi? Arguinano ulkan oshxona kitobini uzatish uchun pishirishni amaliy ommalashtirgan kashshof edi. Bu holda oshpazlar kitoblarida eng ko'p sotiladigan oshpaz uchun 1.000 tagacha retseptlar ... Bu uning oxirgi kitobi emas, balki eng to'liq kitob.
Etti o'n yillik hayot va yarim asrlik oshpazlikdan so'ng, Karlos Arguinano bizga o'z tajribasi va gastronomiyaga bo'lgan muhabbatining eng yaxshi guvohligini shakllantiradigan keng kitobni taklif qiladi.
Minglab retseptlar uni millionlab uylarning oshpaz oshpaziga aylantirgan barcha elementlarga hurmat. Xom ashyoga bo'lgan o'ziga xos g'amxo'rlik va muhabbat, har xil turdagi oshpazlarga mos keladigan oddiy preparatlar, taomga o'ziga xos ta'sir ko'rsatadigan maslahatlar va barcha turdagi tanglay va holatlar uchun keng taklif.
Borura tempurali sho'rva guruch, baliq kupe sirg'asi, kokteylli qonli Maryam yoki kerevit va pastırma bilan qovoqli qaymoq ... Uyda yoki do'stlar bilan bahramand bo'lish uchun uy qurilishi retseptlari va oshxona oshxonasini shunchalik aniqlab beradi.
G'azablangan oshpaz
Hech qachon professional gastronomiyaga zarar bermaydi Entoni Uorner mo''jizaviy parhezlarning charlatanlariga bo'ysunishning intellektual va hissiy talon -taroj qilinishini rad etish uchun ovozingizni ko'taring.
Mo''jizaviy parhezlarning psevdo-payg'ambarlari bir guruh charlatanlardir, boshqacha qilib aytmasak. Ishlaydigan yagona parhez - CLM (Eat half) dietasi bo'lib, unga qo'shimcha strategiyalar hamroh bo'lishi mumkin, masalan, oziq -ovqat miqdorini kamaytirish uchun kichikroq plitalardan foydalanish.
Qolganlarning hammasi quyosh uchun tostdir, yuqorida aytilgan charlatanlardan foydalanib, ular sizga kitob, x-zanjirli oziq-ovqat yoki boshqa milonga shaklida mototsikl sotishga jur'at etadilar.
CLM dietasi, albatta, sog'lom fikr bilan birga bo'lishi kerak, agar siz yog'li taomlarning yarmini qoniqarli va zararli emas, yaxshiroq, shubhasiz, boshqalari bilan almashtirsangiz.
Bundan tashqari, sizni to'xtatmasdan ishlaydigan yagona parhez haqidagi mening maxsus taklifim, bu kitobning eng diqqatga sazovor tomoni shundaki, uning shkalasi oldida g'alaba va aldovlarni demontaj qilishning ajoyib tartibi.
Hazil bilan, hamma narsa yaxshiroq. Va bu kitob hazilga to'la. Yolg'onlarning ravshanligiga qanday qilib kulmaslik kerak? Mo''jizaviy va'zgo'ylarni ochib berish oson, chunki bizni aldanganlikda aybdor.
Biz hammamiz divanga chiqmasdan, xuddi suvga tegmasdan va hatto lotereya o'ynamasdan boy bo'lishni xohlaganimizdek, vazn yo'qotishni xohlardik.
Entoni Uolter buni psevdologiya deb ataydi va uni va'z qilgan har bir kishiga, aksincha aktyorlar, ovqatlanish mutaxassilari, shifokorlar yoki rasmiy muassasalarga qarshi gapiradi. Bunday narsalar bilan shug'ullanish, davolab bo'lmaydigan kasalliklarga qarshi muqobil tibbiyot kabi axloqsizdir.
Ammo jiddiy gapirishdan oldin, yana kulaylik. Keling, o'qiymiz, o'zimizni tarbiyalaymiz va oxir -oqibat ko'p ahmoqlarni ochib beramiz.
“Eng yaxshi 1 ta oshpazlik kitobi”ga 4 ta fikr