මම මීට වසර කිහිපයකට පෙර කඩල පිළිබඳ පැරණි හා පුළුල් සූපශාස්ත්‍ර පොතක් කියවූ බැවින්, සූපශාස්ත්‍රයෙහි ද එහි සාහිත්‍ය ඇති බව මට වැටහුණි. මක්නිසාද යත් කාම සාහිත්‍යය අවසන් වන්නේ නම් අපගේ හැඟීම්වලටද පහර දීමයි කුස්සිය සතුට හා අත්‍යවශ්‍යම අවශ්‍යතාවය අතර එම වැදගත් ධාවක අවදි කිරීමට එයට හැකියාව ඇත. ඒ ඇවිදීමේදී කීර්තිමත් අරක්කැමියා Yotam ottolenghi, උදුන සහ පිටු අතර අතරමං වී සුදු පැහැය විවිධාකාර සුවඳකින් හා ප්‍රඥාවෙන් ඉසිනු ඇත, රසයේ කාම සූත්‍රයක් හෝ දිවේ අග සිට ආමාශය දක්වා අපව යටපත් කරන සන්තෝෂයේ වාදයක් මෙන් ...
ඇත්ත වශයෙන්ම, වර්තමාන සූපශාස්ත්‍ර කාලය අපගේ වඩාත්ම මාංශ භක්ෂක ආහාර වේල නිර්මාංශත්වයට පරිවර්තනය කිරීම පෙන්නුම් කරයි. පෘථිවියේ සෑම එළවළු, එළවළු හෝ වෙනත් ඕනෑම පලතුරකින් හොඳම දේ ලබා ගැනීමට Ottolenghi අපව යටපත් කරන්නේ එහිදීය. මක්නිසාද යත්, සමහර විට සර්ව භක්‍ෂකයින් වීම ඔම්නි දක්වා ඕනෑම ශාකයකට සීමා විය හැකි නිසා, සම්පත් අධික ලෙස සූරාකෑමකට යොමු වන මස් පරිභෝජනය පසෙකලා.
මෙහෙකාරයෙක් ඌරාගෙන් ලැබෙන කිසිම ප්‍රයෝජනයක් ගැන දතෙන් විමසන්නේ නැත. නමුත් වසර ගණනාවක් ගත වන විට, පෘථිවිය අපට ලබා දෙන හරිතම මන්නා වල හොඳම ජීර්ණය සොයාගත් විට මස්වල වියදම් කළ හැකි දෙයක් තිබේ.
Yotam Ottolenghi විසින් නිර්දේශිත හොඳම පොත් 3
සරල කුස්සිය
අප තේරුම් ගන්නා ආකාරය, ආහාර පිසීම සහ එළවළු අනුභව කරන ආකාරය වඩාත් වෙනස් කළ සූපවේදියෙකු වන Yotam Ottolenghi ගේ පොත් සෑම විටම හැඟීම් සඳහා මංගල්යයක් වේ. සරල කුස්සියඔහුගේ නවතම සහ දිගුකාලීන අපේක්‍ෂිත කෘතිය නිසැකවම ව්‍යතිරේකයක් නොවේ. සුපුරුදු උද්දාමයෙන් හා විස්මයෙන් නිමවා ඇති මෙම පොතේ ඇති කෑම එකසිය තිහ තුළ ඔටෝලෙන්ගි අපට හුරු කර ඇති සියලු පරිකල්පනීය අංග සහ රස සංකලනය අවම දුෂ්කරතාවයකින් උපරිම වින්දනයක් ලබා ගැනීමට අපට පුරුදු කර ඇත.
මුල් හා රසවත්, වට්ටෝරු සරල කුස්සිය එක් එක් රූප සටහන් මඟින් හඳුනාගත් ඉතා සරල ශික්ෂා පද හයකට ස්තූතිවන්ත වන පරිදි ඒවා මෙහි වඩාත් ප්‍රවේශ විය හැකිය: S = නවීන නමුත් පහසුයි. I = පැන්ට්රිය තුළ අත්යවශ්යයි. M = අඩු වැඩියි. P = කම්මැලිකම. L = කල්තියා සූදානම්. E = සීඝ්රගාමී
ඔටොලෙන්ගිගේ උපදෙස් වලට ස්තූතිවන්ත වන්නට, විනාඩි තිහකටත් අඩු කාලයකින් මේසය මත අපූරු ආහාර වේලක් තැබීම, තනි බහාලුමක් සමඟ රසවත් වට්ටෝරුවක් පිළියෙල කිරීම හෝ පෙර සූදානම් කළ කෑමක් පිළිගැන්වීම අනවශ්‍ය අයට වඩාත් පහසු සහ විවේකී හා විනෝදජනක ය. ඉවුම් පිහුම් කිරීමේදී තම ජීවිතය ඕනෑවට වඩා සංකීර්ණ කර ගැනීමට අකමැති අය සඳහා මුළුතැන්ගෙයෙහි හැඟීම් සහ නිර්භීතකම බෙදා හැරීමට.
රස
ඉතාමත් ආකර්ෂණීය හරස් අභිජනනයකින් තොරව එළවළු නැත. ඔබට තනිවම කිසිවක් විමර්ශනය කිරීමට සිදු නොවනු ඇත. මෙම පොත සමඟ මාතෘ භූමියේ සියලු රහස් ඔබට විවෘත වේ.
මෙම පෙරළිකාර පොතේ, Ottolenghi සහ Belfrage නිර්මාංශ ආහාරවල කැනනයන් අලුත් කර එය ඊළඟ මට්ටමට ගෙන යයි. කොටස් තුනකට බෙදා ඇති අතර, බ්‍රයිස් කිරීම වැනි සූපශාස්ත්‍ර ක්‍රම, ඒවා අතර ඇති මූලික එළවළු යුගල හතර සහ රස තීව්‍රතාවයේ පරාසය පැහැදිලි කරන මෙම පොත, අසාමාන්‍ය මුළුතැන්ගෙයක් රසවත් කිරීම සඳහා එදිනෙදා එළවළු වල උපරිම විභවය උපයෝගී කර ගන්නේ කෙසේද යන්න හෙළි කරයි.
ඔහුගේ ඡායාරූප සියයකට වඩා, විශ්මය ජනක ඡායාරූප සමඟ ඔටොලෙන්ගිගේ අනුගාමිකයින් සහ සියලු එළවළු ලෝලීන් සතුටු කරනු ඇත.
උත්කෘෂ්ටභාවය
පුදුම සහගත රසවත් සලාදවල සිට හෘදයාංගම කෑම වර්ග සහ විශිෂ්ට අතුරුපස දක්වා, උත්කෘෂ්ටභාවය එය නිර්මාංශිකයින්ට සහ සර්ව භක්‍ෂකයින්ට මෙන්ම සාමාන්‍ය ජනතාවටද අත්‍යවශ්‍ය වන අතර, එහි විශිෂ්ට වට්ටෝරු හරහා එළවළු පිසීමේ සහ අනුභව කිරීමේ නව ක්‍රමයක් සොයා ගනු ඇත.
යෝතම් ඔටොලෙන්ගි යනු ලොව පිළිගත් සූපවේදියෙකි. හි විශිෂ්ට සාර්ථකත්වයෙන් පසුව යෙරුසලමදිගු කලක් බලා සිටි මෙම නව පොතේ ඔටොලෙන්ගි සුවිශේෂී පෞද්ගලික ප්‍රවේශයකින් විවිධාකාර නිර්මාංශ ආහාර පිසීම නැවත ගවේෂණය කරයි.
ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය අනුව වර්ගීකරණය කර ඇති අතර, ඔහු යෝජනා කරන වට්ටෝරු 150 කට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් සෘතුමය නිෂ්පාදන සහ කුළුබඩු අවධාරණය කරන අතර පුළුල් පරාසයක තීව්‍ර රසයන් ලබා දෙයි. මේ අනුව, එහි රසවත්, ඉස්ම සහිත සහ වර්ණවත් කෑම සාදයි උත්කෘෂ්ටභාවය නිර්මාංශිකයින්ට සහ සාමාන්‍ය ජනතාවට, එළවළු පිසීමට සහ කෑමට නව ක්‍රමයක් සොයා ගන්නා අත්‍යවශ්‍ය දෙයකි.
