Кулинария - это поэзия на вкус. Но это также изысканная проза от простого рецепта до алхимии, достигнутой на кухне. Мудрость и наука, которые выходят за рамки времени приготовления, а также забота о создании финальной симфонии блюд в наилучшей стадии приготовления и подачи.
Как и многие другие вещи, самые элементарные удовольствия состоят из исконных потребностей, которые почти всегда удовлетворяются в нашем обществе всеобщего благосостояния. И, таким образом, то, что дает нам жизнь, пищу, в конечном итоге приукрашивается в социологическом смысле в сторону убеждения, что мы едим для большего удовольствия, чем для чего-либо еще.
И это нормально, конечно. Если нет, что бы мы оставили от радости в повседневной жизни? Этот вопрос, возвращаясь к естественному повествовательному аспекту, который его сопровождал долгое время (вопрос высокая кухня поскольку мир, полный культуры, знаний и науки, не является чем-то эксклюзивным для сегодняшнего дня).
Фактически, первой поваренной книгой, которую я прочитал с интересом, был старинный том с элегантными обложками девятнадцатого века, перевод французского шеф-повара, который разглагольствовал о человеческом и божественном вокруг… нута! Это открытие, которым я был пропитан юмором, мудростью и необъяснимой страстью, способное побудить его автора посвятить целое произведение нуту, как Гомер смог сделать со своим Ulysses...
Итак, мы отправляемся туда с некоторыми из этих замечательных предметов об искусстве на борту лучших печей в мире.
Топ-4 рекомендуемых кулинарных книг
Кухняология. Наука приготовления
Хорошая книга рецептов - это одно, а совсем другое - поваренная книга, подобная этой, где искусство приготовления превращается в информативную науку, так что вы точно знаете, с каким сырьем вы работаете и как их лучше использовать (в этом чехол, блюдо, без портвейна).
Основные приемы приготовления, приемы и приготовления объяснены благодаря науке. Откройте для себя с Кухня раскрываются фундаментальные концепции кухни вместе с практическими советами и пошаговыми техниками, которые сделают вашу кухню настоящей лабораторией. Найдите ответы на вопросы, которые до сих пор не были решены, в главах, посвященных основным продуктам питания и готовым блюдам: мясу, птице, рыбе, бобовым, злакам или овощам среди прочего.
Как добиться идеального результата в стейке? Следует ли оставлять кожицу при приготовлении рыбы? В чем секрет идеального суфле? Вы найдете ответы на эти и многие другие вопросы в этой книге, которая объясняет науку, лежащую в основе кухни.
С вдохновляющим предисловием автора Доктор Стюарт Фарримонд, Это чтение станет открытием для любого, кто, как и он, считает, что приготовление пищи для других приносит больше счастья, чем удовольствие от еды: Моя цель, читатель, - помочь вам открыть для себя науку о еде и кулинарии и дать волю вашему творчеству.
Готовьте настоящую еду
Кажется очевидным, что употребление настоящей пищи необходимо для здоровья. Но в наши дни, когда фаст-фуд распространяется из ресторанов в магазины, никогда не помешает снова научиться есть, как задумал Бог, и богатым и простым способом.
Карлосу Риосу удалось заставить тысячи людей покинуть Матрицу и присоединиться к движению. Реалфудинг навсегда исключить из своего рациона ультра-переработанные продукты и вернуться к употреблению настоящей пищи.
В этой книге автор объяснит, каков режим питания realfooder, какие изменения вам необходимо внести в свою жизнь, чтобы перейти от употребления нездоровых продуктов к здоровым, и какие мифы о кулинарии realfooder они должны быть изгнаны. Он также покажет нам кулинарные техники, которые мы должны использовать для здорового приготовления пищи, какие основные кухонные принадлежности мы должны знать и что всегда должно быть в нашей кладовой, чтобы соблюдать здоровую и сбалансированную диету.
Во второй части книги представлено более 100 новых рецептов, включая салаты, супы, бобовые, крупы, яйца, мясо и рыбу, хлеб и соусы. Все они с советами и информацией о питании.
Короче говоря, в Готовьте настоящую едуИ настоящие фудеры, и ненастоящие фудеры узнают, как правильно питаться без вкусных ультра-обработанных продуктов.
1000 золотых рецептов
Какими были бы столы этой страны без нашего кулинарного маяка? Аргуиньяно был тем пионером, который сделал практическую популяризацию кулинарии и передал обширную кулинарную книгу. В этом случае до 1.000 рецептов для шеф-повара, который также является бестселлером поваренной книги… Это не последняя его книга, но самая исчерпывающая.
После семи десятилетий жизни и полувека кулинарии Карлос Аргуиньяно предлагает нам обширную кулинарную книгу, которая является лучшим свидетельством его опыта и любви к гастрономии.
Тысячи рецептов - дань уважения всем элементам, благодаря которым он стал поваром в миллионах домов. Уникальная забота и любовь к сырью, простые приготовления, подходящие для всех типов поваров, советы, которые придают блюду особый вид, и широкое предложение для всех типов вкусов и случаев.
Суп из риса с бурачником в темпуре, серьги из рыбного торта, кровавая Мэри с моллюсками или тыквенный крем с раками и беконом ... Домашние рецепты, которыми можно наслаждаться с семьей или друзьями, и от которых эта заразительная радость исходит так хорошо на вашей кухне.
Раздраженный шеф-повар
Это никогда не повредит профессиональной гастрономии, как Энтони Уорнер Поднимите свой голос, чтобы осудить интеллектуальное и эмоциональное ограбление поддаться шарлатанам чудодейственных диет.
Все эти псевдопророки чудо-диет - сборище шарлатанов, если не называть их иначе. Единственная действенная диета - это диета CLM (съесть половину), которая может сопровождаться дополнительными стратегиями, такими как использование тарелок меньшего размера для уменьшения количества пищи.
Все остальное - тост за солнце, с преимуществом вышеупомянутых шарлатанов, которые также осмеливаются продать вам мотоцикл в виде книги, еды x-chain или любой другой милонги.
Диета CLM, конечно, должна сопровождаться здравым смыслом, если вы можете заменить эту половину тарелки жирной пищи другими, столь же полезными и менее вредными, без сомнения, лучше, чем лучше.
Помимо этого, мое конкретное предложение относительно единственной диеты, которая работает, не останавливая вас в процессе. Самым замечательным в этой книге является ее чудесная процедура, направленная на разоблачение мистификаций и предзнаменований триумфа перед весами.
С юмором дело обстоит лучше. И эта книга полна юмора. Как не посмеяться над очевидностью обмана? Раскрыть чудо-проповедников так же просто, как и очевидно, что мы несем ответственность за обман.
Мы все хотели бы похудеть, не вставая с дивана, точно так же, как мы хотели бы быть богатыми, не попав в воду и даже не играя в лотерею.
Энтони Уолтер называет это лженаукой и критикует всех, кто это проповедует, будь то актеры, диетологи, врачи или официальные учреждения. Заниматься подобными вещами так же неэтично, как и заниматься альтернативной медициной против неизлечимых болезней.
Но, прежде чем мы перейдем к серьезным вопросам, давайте еще раз посмеемся. Давайте читать, учиться и в конечном итоге осознанно разоблачить так много дураков.
1 комментарий к записи “4 лучшие кулинарные книги”