מכיוון שקראתי ספר בישול ישן ונרחב על חומוס לפני כמה שנים, הבנתי שלקולינריה יש גם את הספרות שלה. כי אם בסופו של דבר ספרות אירוטית תוקפת גם את הרגשות שלנו המטבח הוא מסוגל לעורר את אותם דחפים חיוניים בין התענוג לבין הצורך החיוני ביותר. ובטיולים האלה השף הנודע יותם אוטולנגי, אבוד בין תנורים לדפים ולבן להתיז בניחוחות וחוכמה מגוונים, כמו קמא-סוטרה של החיך או כלי דם של אושר המציף אותנו מקצה הלשון ועד הקיבה ...
כמובן, הזמנים הקולינריים הנוכחיים מצביעים על השינוי של התזונה הטורפת ביותר שלנו לכיוון צמחונות. וזה המקום שבו אוטלנגי מציף אותנו כדי להפיק את המיטב מכל ירק, ירק או כל פרי אחר על פני כדור הארץ. כי כן, אולי להיות מוגבל לכל -צמח יכול להיות מוגבל לכל צמח, בגלל אומני, והשארת בצד צריכת בשר שמצביעה יותר ויותר על ניצול יתר של משאבים.
זה לא שכאן משרת לא חוטט את השן לאף אחד מהיתרונות של החזיר. אבל יהיה משהו שניתן לבשר בבשר כאשר עם השנים תתגלה העיכול הטוב ביותר של המן הירוק ביותר שכדור הארץ מספק לנו.
3 הספרים המומלצים ביותר מאת יותם אוטולנגי
מטבח פשוט
ספריו של יותם אוטולנגי, אחד השפים ששינו את הדרך בה אנו מבינים, מבשלים ואוכלים ירקות הכי הרבה, הם תמיד חג לחושים. מטבח פשוט, עבודתו האחרונה והמיוחלת, בהחלט אינה יוצאת דופן. מאה ושלושים המנות בספר זה, העשויות ההתרגשות וההפתעות הרגילות, מכילות את כל האלמנטים הדמיוניים ושילוב הטעמים שאוטולנגי הרגיל אותנו כדי להשיג הנאה מקסימלית במינימום קושי.
מקורי וטעים, המתכונים של מטבח פשוט הם הרבה יותר נגישים כאן הודות לשישה מצוות פשוטות מאוד המזוהות על ידי פיקטוגרמות בודדות: S = מתוחכם אבל קל. I = חיוני במזווה. M = פחות זה יותר. P = עצלות. L = מוכן מראש. E = אקספרס
הודות להנחיות Ottolenghi, הנחת ארוחה נהדרת על השולחן תוך פחות משלושים דקות, הכנת מתכון טעים עם מיכל יחיד, או הגשת מנה שהוכנה מראש הם הרבה יותר קלים, מרגיעים ומהנים, גם למי שלא לא רוצה לוותר על הרגש והתעוזה במטבח כמו למי שלא רוצה לסבך את החיים שלהם יותר מדי כשזה מגיע לבישול.
טעמים
אין ירק בלי ההכלאה המרתקת ביותר שלו. לא תצטרך לחקור שום דבר בעצמך. עם הספר הזה כל הסודות של אמא אדמה נפתחים עבורך.
בספר פורץ דרך זה, אוטלנגי ובלפראג' מחדשים את הקנונים של המטבח הצמחוני ולוקחים אותו לשלב הבא. ספר זה מחולק לשלושה חלקים, המסבירים שיטות קולינריות כמו צלייה, ארבעת הזיווגים הבסיסיים של ירקות ביניהם ומגוון עוצמת הטעמים, וחושף כיצד לנצל את הפוטנציאל המקסימלי של ירקות יומיומיים ליצירת מטבח טעים יוצא דופן.
יותר ממאה המתכונים שלו, בליווי צילומים מהממים, ישמחו את חסידיו של אוטולנגי וכל אוהבי הירקות.
שֶׁפַע
מסלטים טעימים להפתיע ועד מנות ראשונות דשנות וקינוחים משובחים, שֶׁפַע זה חובה עבור צמחונים ואוכלים כמו גם עבור הציבור הרחב, שיגלה דרך חדשה לבישול ואכילת ירקות באמצעות המתכונים המפוארים שלה.
יותם אוטלנגי הוא אחד השפים המוערכים בעולם. לאחר ההצלחה הגדולה של ירושליםבספר החדש המיוחל הזה, אוטולנגי חוקר מחדש מטבח צמחוני מגוון עם גישה אישית במידה ניכרת.
מסווג לפי שיטת הבישול, יותר מ -150 המתכונים שהוא מציע מדגישים מוצרים עונתיים ותבלינים, המציעים מגוון רחב של טעמים עזים. כך מנותיו הטעימות, העסיסיות והצבעוניות יוצרות שֶׁפַע חובה גם לצמחונים וגם לקהל הרחב, שיגלה דרך חדשה לבשל ואכילת ירקות.
