Duela urte batzuk txitxirioari buruzko sukaldaritza liburu zahar eta zabala irakurri nuenez, sukaldaritzak ere baduela bere literatura ulertu nuen. Literatura erotikoak gure emozioak ere erasotzen amaitzen badu ere sukaldea gozamenaren eta premiarik funtsezkoenaren artean funtsezko bultzada horiek esnatzeko gai da. Eta ibilaldi horietan sukaldari ospetsua Yotam ottolenghi, sukalde eta orrien artean galdua eta usain eta jakituria anitzez zipriztintzeko zuria, ahosabaiko kama-sutra edo mihi-puntutik sabelera gainditzen gaituen zorion-vademecum bat bezala...
Jakina, gaur egungo sukaldaritza garaiek adierazten dute gure dieta haragijaleena begetariano bihurtzea. Eta hor Ottolenghik gainezka egiten gaitu Lurreko barazki, barazki edo beste edozein frutari onena ateratzeko. Zeren bai, beharbada orojaleak izatea edozein landaretara muga daiteke, omniraino, baliabideen gehiegizko ustiapena gero eta gehiago adierazten duen haragi-kontsumoa alde batera utzita.
Ez da hemen morroi batek txerriaren onurarik ez duela hortza inke egiten. Baina haragian izango da gastagarria den zerbait, urteak aurrera egin ahala, lurrak ematen digun mana berdeenaren digestio onena aurkitzen denean.
Yotam Ottolenghi-ren gomendatutako 3 liburu nagusiak
Sukalde sinplea
Barazkiak ulertzeko, prestatzeko eta jateko modua gehien aldatu duen sukaldarietako bat den Yotam Ottolenghiren liburuak beti dira zentzumenen festa. Sukalde sinplea, bere azken eta itxarondako lana, ez da salbuespena. Liburu honetako ehun eta hogeita hamar platerak ohiko bizitasun eta ezustekoekin egina, Ottolenghi-k ohitura handiko zailtasun minimoekin gozamen maximoa lortzeko ohituta gaituen irudimenezko elementu eta zapore konbinazio guztiak biltzen ditu.
Jatorrizkoak eta goxoak, errezetak Sukalde sinplea Hemen askoz ere eskuragarriagoak dira piktogramek identifikatutako sei manu sinpleei esker: S = Sofistikatua baina erraza. I = Ezinbestekoa despentsan. M = Gutxiago gehiago da. P = Alferkeria. L = Aldez aurretik prest. E = Adierazi
Ottolenghi-ren jarraibideei esker, primerako otordua mahai gainean jartzea hogeita hamar minutu baino gutxiagotan, ontzi bakarrarekin errezeta zaporetsua egitea edo aurrez prestatutako plater bat zerbitzatzea askoz ere errazagoak, lasaiagoak eta dibertigarriagoak dira, biek egiten ez dutenentzat. Sukaldaritzan dagoen emozioa eta ausardia baztertu nahi dute sukaldaritzan bizitza gehiegi zaildu nahi ez dutenei bezala.
Sabores
Ez dago barazkirik bere gurutzaketa liluragarriena gabe. Ez duzu ezer ikertu beharko zure kabuz. Liburu honekin Ama Lurraren sekretu guztiak irekitzen zaizkizu.
Liburu berritzaile honetan, Ottolenghi eta Belfrage-k sukaldaritza begetarianoaren kanonak berritu eta hurrengo mailara eramaten dute. Hiru zatitan banatuta, sukaldaritza-metodoak, besteak beste, braisinga, haien arteko oinarrizko lau barazki uztarketak eta zapore-intentsitatearen gama azaltzen dituztenak, liburu honek eguneroko barazkiek duten ahalmen handiena nola aprobetxatu erakusten du aparteko sukalde zaporetsua sortzeko.
Bere ehun errezeta baino gehiago, argazki harrigarriekin batera, Ottolenghiren jarraitzaileak eta barazki zale guztiak gozatuko dituzte.
Exuberantzia
Entsalada harrigarri goxoetatik hasi eta sarrera goxoetara eta postre bikainetaraino, Exuberantzia Beharrezkoa da barazkijaleentzat eta orojaletuentzat zein publiko orokorrarentzat, bere errezeta bikainen bidez barazkiak sukaldatzeko eta jateko modu berri bat ezagutuko baitute.
Yotam Ottolenghi munduko sukaldaririk ospetsuenetako bat da. -ren arrakasta handiaren ostean JerusalemAspaldi esperotako liburu berri honetan, Ottolenghik askotariko sukaldaritza begetarianoa berriro aztertzen du, ikuspegi oso pertsonal batekin.
Sukaldaritza metodoaren arabera sailkatuta, proposatzen dituen 150 errezeta baino gehiagok sasoiko produktuak eta espeziak azpimarratzen dituzte, zapore bizien aukera zabala eskainiz. Horrela, bere plater gozoak, mamitsuak eta koloretsuak egiten ditu Exuberantzia barazkijaleentzat zein publiko orokorrarentzat ezinbestekoa da, barazkiak sukaldatzeko eta jateko modu berri bat ezagutuko baitute.
