Los 4 mejores libros de cocina

Sukaldaritza ahosabaitarako poesia da. Baina errezeta hutsetik sukaldean lortutako alkimiarako prosa bikaina ere bada. Sukaldaritza eta sukaldaritza garaietatik haratago doazen jakinduria eta zientzia, janariaren azken sinfonia prestatzeko eta aurkezteko punturik onenean osatzeko ardura ere badute.

Beste hainbeste gauza bezala, plazer oinarrizkoenak gure ongizate gizartean ia beti estaltzen diren lehen mailako beharrizanek osatzen dituzte. Eta horrela, bizitza, janaria ematen diguna, modu soziologikoan apaintzen da beste edozertarako baino gehiago gozatzeko jaten dugunaren konbentzimendurantz.

Eta ondo dago, noski. Bestela, zer geratuko litzaiguke egunerokoan gozatzea? Galdera, aspalditik bidelagun izan duen alderdi narratibo naturalera itzuliz ( sukalde altua kulturaz, ezagutzaz eta zientziaz beteriko mundua ez baita gaur egungo zerbait esklusiboa).

Egia esan, interes handiz irakurri nuen lehen sukaldaritza liburua antzinako liburukia zen, XIX. Mendeko azal dotoreak zituena, gizakiaren eta jainkozkoaren inguruan ibiltzen zen sukaldari frantsesaren itzulpena ... garbantzuak! Umorez, jakinduriaz eta ulertezineko grinaz blai ninduen aurkikuntza guztia, egilea bere garabia lan oso bat eskaintzera eramateko gai izan zen, Homerrek bere Ulises...

Beraz, hara joaten gara munduko sukalde onenen artean arteari buruzko ezinbesteko gauza bikain horietako batzuekin.

Gomendatutako 4 sukaldaritza liburuak

Kitchenology. Sukaldaritzaren zientzia

Errezeta liburu ona gauza bat da eta oso ezberdina hau bezalako sukaldaritza liburua da, sukaldaritza artea zientzia informatibo bihurtzen da, zeintzuk lehengaiekin lan egiten duzun eta portu hobe batera nola eraman jakiteko. kaxa, platera, porturik ez).

Sukaldaritza teknika nagusiak, trikimailuak eta prestaketak zientziari esker azaldu ziren. Ezagutu honekin Sukaldea sukaldeko oinarrizko kontzeptuak agerian uzten dituzte aholku praktikoekin eta urratsez urratseko teknikekin, zure sukaldea benetako laborategi bihurtuko dutenak. Bilatu orain arte irtenbiderik ez zuten galderen erantzunak jaki eta prestaketa nagusiei eskainitako kapituluekin: haragia, hegaztiak, arraina, lekaleak eta zerealak edo barazkiak besteak beste.

Nola lortu txuleta batean puntu perfektua? Arraina prestatu behar al zenuke arraina prestatzerakoan? Zein da souffle perfektua izateko sekretua? Sukaldearen atzean dagoen zientzia azaltzen duen liburu honetan galdera hauei eta beste hainbat erantzun aurkituko dituzu.

Egilearen hitzaurrea inspiratzailearekin Stuart Farrimond doktorea, Irakurketa hau aurkikuntza izango da, bera bezala, besteentzako sukaldaritzak jateko plazera baino zoriontasun gehiago ematen duela sentitzen duen edonorentzat: Nire helburua, irakurle, zurekin laguntzea da janariaren eta sukaldaritzaren zientzia ezagutzera eta zure sormen guztia irakiten uztea.

Egosi benetako janaria

Badirudi benetako janaria jatea ezinbestekoa dela osasunerako. Baina jatetxeetatik saltokietara zabaldutako janari azkarreko egun hauetan, inoiz ez du minik egiten Jainkoak nahi zuen bezala berriro jatera gidatzea eta modu aberats eta errazean.

Carlos Ríosek milaka lagunek Matrix utzi eta mugimenduarekin bat egitea lortu du Elikadura erreala elikagai ultraprozesatuen kontsumoa dietatik betiko ezabatzea eta benetako jakiak jatera itzultzea.

Liburu honetan, egileak azalduko ditu zein diren jateko ereduak benetako janaria, zer aldaketa egin behar dituzu zure bizitzan produktu osasungaitzak kontsumitzetik produktu osasuntsuetara igarotzeko, eta zer mito sukaldaritzaren inguruan benetako janaria desterratu behar dute. Janaria modu osasuntsu batean prestatzeko erabili behar ditugun sukaldaritzako teknikak, zein oinarrizko tresneria ezagutu behar ditugun eta gure jakiak beti eduki behar dituenak erakutsiko dizkigu dieta osasuntsu eta orekatua jarraitzeko.

Bigarren zati batean, liburuak 100 errezeta berri baino gehiago aurkezten ditu, besteak beste, entsaladak, zopak, lekaleak, zerealak, arrautzak, haragia eta arraina, ogiak eta saltsak. Horiek guztiak aholkuekin eta nutrizio informazioarekin.

Laburbilduz, in Egosi benetako janariaBenetako janariek eta ez direnek ere jakingo dute nola jan dieta osasuntsua nola janari ultraprozesatu zorrotzik gabe.

Urrezko 1000 errezeta

Zein lirateke herrialde honetako taulak gure sukaldaritzako baliza berezirik gabe? Arguiñano izan zen sukaldaritzaren ezagutza praktikoa egin zuen sukaldaritza liburu zabala transmititzeko aitzindari hura. Gehienez 1.000 errezeta kasu honetan sukaldaritza liburuetan salduenak diren sukaldari batentzat ... Ez da bere azken liburua, baina zehatzena da.

Zazpi hamarkada bizian eta mende erdi bat sukaldatu ondoren, Karlos Arguiñanok sukaldaritza liburu zabala eskaintzen digu, bere esperientzia eta gastronomiarekiko maitasunaren lekukotasun onena osatzen duena.

Milaka etxetan erreferentziazko sukaldari izatera eraman duten elementu guztien omenezko mila errezeta. Lehengaiarekiko arreta eta maitasun paregabea, sukaldari mota guztietarako egokiak diren prestaketa sinpleak, platerari ukitu berezia ematen dioten aholkuak eta ahosabai eta okasio mota guztietako proposamen zabala.

Arroz zopa borraja tempurarekin, arrain tarta belarritakoak, odoleztatutako mariskoa berberetxoekin edo kalabaza krema zigala eta hirugiharrarekin ... Etxeko errezetek, familiarekin edo lagunekin gozatzeko, eta poz kutsagarri horrek hain ondo sortzen duen sukaldea definitzen du.

Sukaldari haserretua

Ez du inoiz bezalako gastronomia profesionalik minik egiten Anthony Warner  altxa ahotsa mirarien dieten txarlatanei men egin dien lapurreta intelektuala eta emozionala salatzeko.

Mirari dieten sasi-profeta horiek guztiak txarlatano mordoa dira, bestela ez esateko. Funtzionatzen duen dieta bakarra CLM (Eat half) dieta da, eta estrategia osagarriak lagun daitezke, hala nola janari kopurua murrizteko plater txikiagoak erabiltzea.

Beste guztia eguzkirako brindisa da, aipatutako txarlatanoen erabilera ere bai, liburu bat, x kateko janaria edo beste edozein milongaren moduan motozikleta bat saltzera ausartzen direnak.

CLM dietak zentzu ona izan behar du, jakina, jaki koipetsuen plater baten erdia beste asebete eta kaltegarrienak diren beste batzuekin ordezka badezakezu, hobeto baino hobeto, zalantzarik gabe.

Hortik haratago, prozesuan amaitu gabe funtzionatzen duen dieta bakarrari buruzko proposamen berezia. Liburu honen gauzarik aipagarriena eskalaren aurrean garaipenaren iruzurrak eta iragarpenak desegiteko prozedura zoragarria da.

Umorez gauza hobea da. Eta liburu hau umorez gainezka dago. Nola ez barre egin engainuen ageritasunaz? Mirari predikariak aurkitzea bezain erraza da, engainatuta egotearen erruaren zatia.

Denok pisua galtzea nahiko genuke sofatik jaitsi gabe, ura jo gabe eta loterian jolastu gabe ere aberats izan nahi genukeen moduan.

Anthony Walter-ek sasi-zientzia deitzen dio eta horren aurka egiten du predikatzen duen edonori, izan aktore, nutrizionista, mediku edo erakunde ofizialak. Gauza mota hauen negozioa gaixotasun sendaezinen aurkako medikuntza alternatiboarena bezain etikoa da.

Baina, serio jarri aurretik, barre egin dezagun berriro. Irakur dezagun, hezi gaitezen eta amaitzeko kontziente izaten gara hainbeste ergel desmaskaratzeko.